El MOF Yann Brys aprendió el oficio de chefs como Michel Mendiela, Philippe Urraca y Sébastien Gaudard.
Asesor externo y emblema de la pastelería Dalloyau durante algunos años, en la actualidad se centra en los proyectos del Groupe Evok Hôtels Collection como chef de pastelería ejecutivo, firmando la carta de postres de los hoteles Evok y Nolinski. Este mismo grupo hotelero es quien le dio la oportunidad de abrir en 2018 su propia boutique de pastelería en el Hotel Brach en París. Un proyecto en el que ha planificado todos los detalles, desde la configuración del obrador hasta la creación de todos los productos. También es conocido como desarrollador del tourbillon. Precisamente con este nombre, con el de Pâtisserie Tourbillon, ha abierto su proyecto más directo y personal.
