De los 10 colaboradores que reúne este Arte Heladero 207, cinco son mujeres. Pero nuestra intención no es quedarnos en el buen dato numérico, sino reivindicar todo lo que hay detrás de la destacada presencia de las heladeras, todo lo que humaniza la cifra. Porque estamos firmemente convencidos de que lo cualitativo va muy de la mano de lo cuantitativo. Este número cuenta con heladeras de una gran personalidad que sobresalen por su manera de ver el helado y de llevarlo más allá de lo convencional. Además están detrás de la apertura de innovadoras heladerías y centros de formación. Cathrine Østerberg desde Dinamarca y Vietnam, Erika Quattrini desde Italia, Allison Osorio desde Estados Unidos, Ale Rivas y Tai Berrios desde nuestro entorno más inmediato, España, son profesionales que se están ganando el prestigio y reconocimiento en sus respectivos países. Mujeres que han hecho de la investigación, la experimentación, la ciencia y la creatividad, la iniciativa empresarial y la formación un modo de vida que se sitúa en la excelencia, muy por encima de la media. Por estas razones están aquí y no solo por una cuota de género, muy respetable por otro lado.