Emmanuel Ryon, cofundador de Une Glace à Paris, impartió del 10 al 12 de febrero un curso de tartas heladas en la Chocolate Academy de Gurb (Barcelona), dirigido a heladeros y pasteleros que quieren recuperar o incorporar este producto en su oferta.
A lo largo de tres días, el MOF Glacier hizo una exhibición de tartas heladas modernas, con una estética muy actual, elaboradas a base de helados, sorbetes, cremas heladas, parfaits y merengues. Además, mostró sin reparos todas las técnicas empleadas para el montaje, así como la formulación de las recetas.
Una formación en la que Ryon volvió a hacer gala de su estilo muy pulido y creativo, inspirado en los grandes clásicos de la pastelería helada y la pastelería.
