El calendario formativo de 2022 de l’École Valrhona España alberga interesantes cursos de heladería, chocolatería, pastelería y bollería a cargo grandes chefs. Profesionales como Christophe Domange, campeón de la Copa del Mundo de Heladería 2018, que impartirá una clase de nivel perfeccionamiento de heladería tecnotáctil en l’Atelier Barcelona los días 26 y 27 de abril.
A lo largo de dos días, Domange ayudará a los asistentes a comprender la tecnología del helado y dominar la fabricación para garantizar una calidad constante, entender el rol y la función de los ingredientes (diferentes azúcares, estabilizantes y emulsionantes, fibras y más particularmente fibra de cacao), así como aprender a equilibrar helados y sorbetes.
