En Paulo Gelateria (Gdansk, Polonia), Pawel Petrykowski ofrece helados naturales, saludables, bien equilibrados y elaborados con ingredientes frescos y de temporada. Su obsesión es poder transmitir la pureza de los sabores que disfrutó siendo un niño en la granja familiar.
Siempre con el producto natural en el centro de su producción, el chef polaco asegura una experiencia única de degustación. En Arte Heladero 194 compartimos una muestra de sus creaciones, entre las que se encuentra este helado de vainilla y mantequilla tostada.
Helado de vainilla
- 630 g leche entera
- 25 g yemas
- 100 g nata 35% MG
- 2 u vainas de vainilla
- 50 g dextrosa
- 40 g leche en polvo 0% MG
- 125 g azúcar
- 5 g neutro
- 25 g mantequilla tostada
Calentar la leche, las yemas y la nata 35% MG. A 40ºC agregar la vainilla, la dextrosa, la leche en polvo y el azúcar con el neutro. Llevar a 85ºC. Incorporar la mantequilla tostada y enfriar rápidamente para completar la pasteurización. Dejar madurar entre 6 y 12 horas. Homogeneizar y mantecar.
Para la mantequilla
Cortar la mantequilla sin sal en trozos pequeños y de tamaño uniforme y ponerla en una olla o sartén. Cortar la mantequilla en trozos ayuda a que se derrita y se cocine de manera uniforme. Dejar que la mantequilla se derrita a fuego medio. Mover o agitar la sartén constantemente, hasta que la mantequilla tome un color tostado claro a medida que los sólidos de la leche tuestan en la grasa caliente.