Con esta propuesta de Pascua, Emmanuel Ryon se suma a la lista de heladeros que defienden que esta festividad no está reservada para pasteleros y que la creatividad forma parte del ADN del sector.
Concretamente, el MOF Glacier presenta este año un innovador macaron glacé que se sirve caliente, compuesto por un helado de gianduja y una infusión cremosa de habas de cacao. Una elaboración, con estética ornamental, con la que también demuestra sus amplios conocimientos en la tradición francesa y sus aptitudes en otras disciplinas como la pastelería.
La formulación que trabaja Ryon es idónea para potenciar al máximo el sabor y los juegos de textura de los helados. Una formulación que destaca en este original macaron.