La Chicago Chocolate Academy invitó en 2023 a tres de sus chefs a participar en lo que denominaron "Semana Creativa". El objetivo no era otro que experimentar con la creatividad, imaginar, jugar y saborear.
Dimitri Fayard, North America Lead Chef de los centros de la Chocolate Academy, decidió divertirse con las masas horneadas y demostrar su versatilidad. El resultado, que mostramos en el número 31 de nuestra revista de pastelería profesional en inglés so good.. magazine, son piezas de viennoiserie que escapan al patrón convencional para vestirse de elegancia y belleza.
Fotos: Ivan Raga
Galette de chocolate
Fayard crea un brioche hojaldrado utilizando la última innovación con cacao en polvo Cacao Barry. "Una galette que pone el foco en la belleza de la superposición de capas, que puede verse desde todos los ángulos".
Croissant de chocolate XL
Un croissant XL recto y alargado como un dedo para poder compartirlo. La masa se recubre con tiras recortadas, lo que le confiere un efecto de capas, en lugar del enrollado convencional a lo ancho.
"Mi objetivo era integrar la meticulosa estratificación, sinónimo de la técnica del Pain Suisse, en la presentación visual".
Brownie hojaldrado
Un brownie suave envuelto en un crujiente brioche retorcido. "Quería crear una pieza ultraindulgente y, al envolver el brownie con el brioche, durante la degustación obtenemos múltiples texturas: el suave brownie, la crujiente capa exterior del brioche y la cobertura líquida".
Tubo hojaldrado
En este caso, la intención de Fayard era crear un pastel con un aspecto y tacto similares que un petit gâteau. "Relleno y glaseado, está pensado para disfrutarlo fresco".
Galette cuadrada
Una galette completamente cuadrada hecha de brioche hojaldrado. El chef se ha centrado en las capas. "Indulgente, al envolver el fondant con el brioche, conseguimos múltiples texturas durante la degustación".