¿En qué se fijan los inspectores de sanidad a la hora de repasar una pastelería? ¿Cómo se debe etiquetar un producto pastelero a partir de este año? ¿Cómo hay que actuar e informar respecto a los alérgenos e intolerancias alimentarias? A todas estas preguntas busca responder la nueva Guía de Prácticas Correctas de Higiene en Pastelería, impulsada por el Gremio de Pastelería de Barcelona, escrita por Elvira Matas, que colabora con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, firmada por ACSA (Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria) y con la colaboración de la Generalitat de Catalunya.
La Guía, disponible en las webs de la Generalitat y del Gremio, es una herramienta práctica y actualizada que viene a consensuar y explicar de forma sencilla qué requisitos debe cumplir una pastelería y qué protocolos de control hay que seguir para evitar sorpresas durante una inspección. Como se ha concretado, el cumplimiento de los autocontroles (APPCC) será ahora mucho más ágil y sencillo, evitando los antiguos sistemas documentales tan complejos, y mejorando al mismo tiempo las garantías en seguridad alimentaria.
Este es el enlace provisional a la Guía.