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Grupo Vilbo (www.vilbo.com) publica un gran recetario de heladería avalado por la prestigiosa revista Arte Heladero, con más de 30 años de historia en este sector profesional. Esta obra recoge más de 200 recetas aparecidas en los últimos años en esta publicación periódica, agrupadas en 13 familias y acompañadas de un artículo técnico sobre las fases del helado, firmado por los heladeros Pablo Galiana y Enrique Coloma.
Cremas heladas, sorbetes, polos de agua, granizados, semifríos y complementos del helado tan importantes como los veteados, crujientes, galletas, baños y mucho más, están presentes en 199 páginas. Es un auténtico recorrido por lo mejor de la heladería mundial y sus tendencias más actuales, de la mano de reconocidos profesionales. El gran Recetario de Heladería Artesana es una herramienta fundamental no sólo para iniciarse en este maravilloso oficio, también es una guía útil para realizar creaciones completas a través de las más originales combinaciones de helados y complementos, especialmente estudiados para la heladería.
Ficha técnica
- Artículo técnico sobre las fases del helado, firmado por Pablo Galiana y Enrique Coloma
- 217 recetas
- 81 profesionales
- 13 familias de helados y complementos
- 199 páginas
- Idiomas: español & inglés