Impulsada por Carpigiani, Gelato Festival Challenge recoge la experiencia del concurso Gelato World Tour para dar un paso más hacia la profesionalización, con la celebración de este evento a puerta cerrada y concediendo mayor importancia al jurado profesional (integrado por heladeros, también cocineros y pasteleros, así como periodistas de Arte Heladero). De 2018 a 2020 esta competición realiza distintas eliminatorias por la geografía española en las instalaciones de las concesionarias de la marca, donde un jurado profesional evalúa la calidad de los helados. Ésta es la principal diferencia con el pasado Gelato World Tour, un certamen sin eliminatoria previa, donde se combinaban dos jurados, uno profesional y otro popular.
Los participantes del Gelato Festival Challenge deben presentar un helado en cubeta de tema libre. También comprende una etapa abierta al público en 2019 denominada Gelato Festival. Los ganadores de cada Challenge y de la etapa abierta al público tendrán pase directo a la final española, a celebrarse en 2020. Además de la final española de 2020 saldrán los dos profesionales que representarán a España en la gran final internacional, Gelato Festival World Masters, que tendrá lugar en Italia en 2021.
