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Tras 30 años de trayectoria en el sector, la prestigiosa revista Arte Heladero lanza un Recetario con las mejores fórmulas de heladería de los últimos años aparecidas en la publicación. Se trata de más de 200 recetas agrupadas en 13 grandes familias donde encontrarás desde los helados más sencillos, como los polos de hielo y los granizados, a las cremas heladas y sorbetes más elaborados para sorprender a tu clientela. Los profesionales de mayor relevancia en el sector de todo el mundo firman cada una de estas recetas, ordenadas alfabéticamente. Algunas cifras: 16 cremas de chocolate, 10 parfaits, 8 helados de vainilla, 8 helados de queso, 8 sorbetes de fresa y 12 galletas. También aparece el número de la revista en la que se publicó inicialmente, para apreciar la creación completa en la que se inscribe el helado, los componentes que lo acompañan y los sabores con los que se combina.

Veamos cómo funciona. ¿Quieres realizar un sorbete de fresa? En el Índice, dentro de los sorbetes de frutas, encontrarás el apartado de "Frutos Rojos", con el número de página en el que están todos estos sorbetes. Tienes hasta 8 fórmulas, firmadas por profesionales de la talla de los españoles Pablo Galiana y Enrique Coloma, Jaume Turró, Manu Jara, Francisco García, el argentino Daniel Camiña, los italianos campeones del mundo de heladería Leonardo Ceschin, Filippo Novelli, Ernst Knam, y el japonés Atsuhiko Izawa. Desde los sorbetes de fresa más sencillos a los ecológicos, pasando por elaboraciones a partir de una maceración, o los que combinan la fresa con la pimienta rosa y la fruta de la pasión.

Este volumen ofrece un interesante abanico de posibilidades para buscar y encontrar lo que necesites tanto en técnica como en recetas:

¿Quieres potenciar de forma natural el sabor de tu sorbete de manzana con menos cantidad de fruta?
¿Deseas abrir una nueva línea de helados salados para servir al restaurante?
¿Te gustaría ofrecer un helado de nueces personalizando el praliné de la receta?
¿Te interesa introducir los tan comerciales polos de cócteles?
¿Durante cuánto tiempo y qué proporción de agua y azúcar son necesarias para una buena maceración de la fruta?
¿Buscas la galleta más crujiente y resistente a la humedad para ofrecer el mejor sándwich helado?
¿Quieres hacer tus propios veteados y salsas de manera fácil?

Todo esto y mucho más en el nuevo recetario, una herramienta que va a ser indispensable en tu día a día de trabajo.

Ficha técnica

Artículo técnico sobre las fases del helado, firmado por Pablo Galiana y Enrique Coloma
217 recetas
81 profesionales
13 familias de helados y complementos
199 páginas

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TemaRecetario de Heladería

Las fórmulas de los grandes maestros en un solo volumen