Tras haber estudiado música medieval en México, descubrió en Barcelona su pasión por el pan gracias a un artículo de Iban Yarza. Después de trabajar en el Horno Reykjavik, adquiere en 2013 una panadería con horno de leña casi centenario que bautiza como Cloudstreet Bakery, en el Eixample barcelonés. Un negocio que ha afianzado una amplia clientela y ha ganado popularidad gracias a premios como el de Mejor Panettone de España. Recientemente, rebautiza el lugar con el nombre de Suca'l.
Entre los logros de Cortés, figura la inclusión como panadero Top en la Ruta del Buen Pan organizada por Panàtics y la participación en “El gran libro sobre el pan integral”. En relación a su notoriedad con el panettone, no solo consiguió el título de Mejor de España en 2019 y 2023, sino que se hace con el subcampeonato del Campeonato Mundial de Panettone por equipos en 2023 y, en 2024, alcanza la máxima gloria en la Copa del Mundo del Panettone, siempre en la categoría de panettone clásico con frutas.
