La heladería Østerberg (Copenhague, Dinamarca) ya ha fijado fechas para una nueva edición de su curso de innovación en helados. La formación, que se puede realizar en línea o presencialmente en sus instalaciones, está pensado tanto para quienes quieren abrir una heladería e introducir helados en su restaurante, como para aquellos que trabajan en la industria y desean profundizar en el uso de los ingredientes, o bien los que quieren lanzar productos innovadores.
Del 24 al 26 de marzo, Cathrine Østerberg enseñará aspectos sobre la ciencia de los helados (aspectos estructurales, estabilizantes y emulsionantes, composición, etc.), métodos de producción y productos novedosos (bases veganas, maquinaria para helados soft y sabores alcohólicos). Asimismo, se llevarán a cabo pruebas sensoriales de varios tipos y composiciones de helados, y formulación para desarrollar recetas únicas.