La industria de panadería, bollería y pastelería industrial en España ha recuperado parte de la producción de masas congeladas perdida durante el año 2020 debido a la incidencia del coronavirus. Así, el año pasado se produjeron 903.477 toneladas de masas congeladas, un 9,4% más que en 2020, cuya cifra descendió a las 825.441 toneladas. Ello se ha traducido a su vez en un aumento de un 14,9% en la facturación, pasando de 1.134.483 miles de € en 2020 a 1.303.796 miles de € en 2021.
La producción de pan industrial en base a masas congeladas en España, según los últimos datos de la Asociación, logró un volumen de 716.467 toneladas en 2021, lo que supuso un crecimiento de un 6,7% respecto a los datos de producción de 2020. En lo que respecta a la bollería y pastelería congeladas, la producción de 2021 llegó a un volumen de 187.011 toneladas, registrando una variación del +21,4% con respecto al 2020. En lo que a facturación se refiere, el pan, con un aumento de un 9,4% con respecto a los datos del 2020, registró un total de 782.660 miles de €. Mientras que el de la bollería y la pastelería facturó 521.136 miles de €, lo que supone un aumento del 24,4% con respecto al 2020.
“En un principio se esperaba que el año uno después de la pandemia, con la administración de las primeras vacunas para hacer frente a la COVID19, fuese un ejercicio de relativa normalización con respecto a la situación vivida en el fatídico año 2020. Sin embargo, el impacto de la variante ómicron supuso un freno a todas las expectativas iniciales. Si bien se tradujo en un crecimiento de la producción y de la facturación en el sector de masas congeladas, tenemos que retrotraernos al año 2015 para encontrar una situación similar a la del año que hemos dejado atrás. El hecho de no haber podido recuperar al turista extranjero, sumado a las limitaciones en los establecimientos del canal Horeca en determinadas comunidades autónomas, ha supuesto que, sin llegar a ser un año desastroso, 2021 nos haya dejado un sabor de boca agridulce”, ha afirmado Felipe Ruano, presidente de ASEMAC durante la presentación de datos.