Brownie y blondie con variaciones de Martín Bahamonde y Carolina Tortello

Fotografías de Gonzalo Carrasco

Japón y Francia han sido el punto de inspiración estrella detrás de la apertura de Helene & Martin hace cuatro años. Los socios fundadores son Carolina Tortello y Martín Bahamonde, amigos desde los 17 años y compañeros de fatiga en diferentes proyectos culinarios antes de embarcarse en esta pastelería ubicada en Viña del Mar (Chile). En Dulcypas 490 (ver sumario), Bahamonde nos cuenta de su infancia entre grandes ollas y pasteles caseros, de la inspiración de su abuela y de cómo la cocina en general y la pastelería en particular fueron convirtiéndose en una pasión que le empujaron a dejar una incipiente trayectoria como titulado en física para formarse y aprender el oﬁcio de pastelero.

Uno de los productos estrella de la casa es el brownie, un favorito de siempre, untuoso, denso, decadente. En esta receta, que compartimos en exclusiva en www.pasteleria.com, se muestra cómo "variando el chocolate, cambiando las harinas, agregando frutos, especias, etc. un brownie se puede volver un carnaval", afirma.

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Brownie y blondie con variaciones

Brownie base

Ingredientes

290 g mantequilla
100 g chocolate de leche
100 g chocolate negro
250 g huevo
340 g azúcar granulada
115 g azúcar rubia
10 g esencia de vainilla
3 g sal
190 g harina
10 g cacao en polvo

Elaboración

Poner en el bowl de una batidora el huevo, los azúcares, la vainilla y la sal. Batir hasta espumoso. En un recipiente apto para microondas derretir el chocolate con la mantequilla y agregar de forma envolvente con la masa anterior batida. De la misma manera incorporar la harina y el cacao. Disponder en un molde de 25x30 cm y hornear a 160 grados por 35 min.

Variación a Blondie

Cambiar el chocolate de leche y negro por chocolate blanco. Cambiar el cacao en polvo por 20 g de harina.

Variación a Goldie

Cambiar el chocolate de leche y negro por chocolate rubio. Cambiar el cacao en polvo por 20 g de harina.

Variación a blondie de matcha

Cambiar el chocolate de leche y negro por chocolate blanco. Cambiar el cacao en polvo por 25 g de té matcha.

Variación a Brownie de café

Cambiar el cacao en polvo por 10 g de harina. Agregar 15 g de café liofilizado a los huevos mientras se baten.

Variación a brownie con manteca de cacahuete

Agregar 250 g de manteca de cacahuete en forma de lineas cruzadas sobre la mezcla lista en el molde con la ayuda de una manga pastelera. Luego va al horno.