El chocolate ha sido el protagonista de la primera sesión del renovado Máster en Pastelería Contemporánea y Cocina Dulce de Gasma. Con Paco Llopis, copropietario de Utopick, los alumnos, en grupos reducidos, han podido profundizar en el conocimiento de este ingrediente, su elaboración y sus aplicaciones en repostería.
Llopis, que se formó en los obradores de Paco Torreblanca o Joan Baixas, elabora chocolates a partir de las habas de cacao que selecciona y compra directamente a pequeños productores de Colombia y Venezuela. Con él se inicia este máster, de cinco meses de duración y 530 horas de prácticas externas en grandes restaurantes y pastelerías, que quiere proporcionar los conocimientos para dominar la pastelería clásica y descubrir qué está marcando tendencia, sin olvidar el management y la formulación.
