La colección de troncos de Navidad de Crujiente Petits Plaisirs (Redován, Alicante) es más interactiva y emotiva que nunca. Este año Jose Manuel Marcos Candela y su equipo piden cuatro deseos (felicidad, amor, unidad y respeto) para el 2019 a través de aviones de papel, como los que se utilizaba en clase para enviar mensajes secretos, que son guiados por una brújula que marca el destino.
Cada Navidad, Crujiente intenta crear cuatro propuestas distintas de troncos en sabor y en decoración. Tanto por rentabilidad como porque no siempre surgen cuatro buenas ideas, reconoce José Manuel, “te vas dando cuenta de que si se te ocurre una buena, te puedes dar por satisfecho”. Esta vez, explica, “se nos ocurrió enfocar los troncos a los juegos simples de niños, ya sea un avión de papel, peonza, tirachinas… cosas que no necesitaran pilas”.
¿Pero cómo fue la génesis de esta serie? El pastelero alicantino confiesa que “el pensamiento inicial era colocar un niño lanzando un avión de papel delante de la pieza y el avión tal cual está ahora. Al final, tomamos la decisión de centrar toda la colección en torno a los aviones de papel, hicimos un brainstorming y dimos con el tema: en Navidad la gente pide deseos. ¿Y si lanzamos cuatro mensajes sobre cómo sería para ti un mundo mejor? Como era una sugerencia buena, pero muy pretenciosa, la redujimos al ámbito íntimo. Alrededor de una mesa, comiendo con tus seres queridos, ¿qué crees que debe haber en una familia? Felicidad, amor entre los miembros, unidad y respeto”. El resultado ha quedado limpio, simpático, interactivo y además, “nos ha dado pie para en un futuro seguir por esa línea y lanzar colecciones en torno a un tema concreto”, asegura.
Los cuatro troncos y su composición:
Blanco
• Mousse ligera de chocolate blanco Opalys
• Esponjoso de crema catalana caramelizada
• Bizcocho Madeleine de canela y miel de azahar
Rosa
• Mousse de mascarpone con vainilla Bourbon
• Interior de compota fresca de fresas Mara de Bois
• Crujiente de chocolate blanco con frambuesas y Eclat d’Or
• Bizcocho tierno de queso quark
Dorado
• Mousse ligera de chocolate Blond Dulcey
• Cremoso de café Arábica
• Bizcocho tierno de avellana Piamonte
• Crujiente de Eclat d’Or con chocolate Dulcey
Negro
• Mousse ligera de chocolate con leche Bahibe
• Esponjoso de Vainilla de Madagascar
• Caramelo toffee de chocolate Dulcey
• Bizcocho tierno de almendra y avellanas caramelizadas
