La tecnología SelfCookingCenter de Rational para la pastelería y las masas horneadas le sirve a Paco Torreblanca para firmar este interesante macaron de autor. Desde su escuela, la International School of Pastry Arts, el maestro pastelero reivindica las virtudes de este sistema de última generación para obtener el mejor resultado en toda clase de masas pasteleras, gracias al exhaustivo control de la humedad y la temperatura que ofrece su cocción. Un macaron de autor que convence por la vista y se sublima en el paladar, combinando la sutilidad floral de las rosas con el carácter refrescante del limón.
Macaron de rosas y limón
Masas de macaron
- 250 g azúcar lustre
- 250 g almendra en polvo
- 90 g clara de huevo
- 250 g azúcar
- 100 g agua
- 95 g claras
- 0,2 g esencia de rosas
- 0,04 g colorante rojo natural
Proceso
Pasamos el azúcar lustre (250g) junto con la almendra en polvo por un tamiz.
Añade y mezcla con 90g de clara de huevo, la esencia de rosas y el colorante, con la ayuda de una espátula hasta obtener una masa.
Poner a cocer en un cazo los 250 g. azúcar junto con los 100 g. de agua (almíbar).
Cuando el almíbar llegue a 110ºc ponemos a montar en la batidora los 95 g. de claras.
Cuando el almíbar llegue a 121ºc lo añadimos sobre las claras mientras se siguen montando.
(Merengue)
El merengue tiene que seguir montando hasta que este a una temperatura entre 40-45ºc
Luego añadir el merengue a la masa anterior y mezclar hasta obtener una masa un tanto fluida pero sin pasarnos.
Precalentar el horno a 175°C.
Preparar las latas de horno con papel de horno o teflón para una correcta cocción.
Preparar la manga con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron
Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma sobre la lata del horno.
Dejar secar a temperatura ambiente 10 minutos.
Bajar la temperatura del horno al momento de horneado a 165°C, cocer durante por 11 minutos.
Relleno
Crema de mantequilla
Crema de limón
Ver recetas de crema de mantequilla y crema de limón en http://www.club-rational.com/fs4c/es_es/home/
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