Este minicake de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, que se incluye en el libro Play, tiene una clara y evidente alusión romántica. Y no sólo por los corazones que lo decoran. Y es que se trata de una pieza especialmente ideada para ser compartida. Por tanto, aunque por su tamaño supere en mucho lo que podríamos entender como una pieza o bocado individual, debe dividirse en dos mitades, uno para cada miembro de la pareja. No faltará la sorpresa, en forma de interior líquido de fresa y vinagre.
Cuore minicake
Pasta sablé
Ingredientes
- 250 g harina T45
- 85 g almendra en polvo
- 6 g sal
- 38 g azúcar lustre
- 125 g mantequilla fría
- 1 u huevo entero grande
Elaboración
Mezclar todos los sólidos tamizados juntos, colocar en el perol de la batidora con la pala y agregar la mantequilla en dados (a temperatura de nevera).
Trabajar hasta que la masa adquiera un aspecto arenoso.
Agregar el huevo y seguir mezclado. Terminar de amasar a mano.
Estirar a 4 mm encima de una bandeja de 60x40 cm con papel sulfurizado. Dejar reposar en nevera.
Troquelar la masa con un sello o molde en forma de corazón pequeño.
Forrar con esta masa un molde en forma de rectángulo (14x3,5x4 cm).
Cocer la masa a 180ºC en horno ventilado durante 25 minutos.
Desmoldar y enfriar.
Núcleo de fresa y vinagre
Ingredientes
- 250 g vinagre
- 125 g fresa
Elaboración
Reducir por separado. El vinagre hasta que adquiera una textura densa y la fresa hasta que se quede en la mitad. Mezclar ambos y congelar en un molde de silicona de 13,5x2x1,5 cm.
Mousse de fresa
Descubre la elaboración completa en el libro Play.
MONTAJE
Envolver el rectángulo de sablé con papel film para evitar que el relleno se escape por los orificios en forma de corazón. Agujerear la parte superior para poder llenar con el mousse a manga.
Llenar hasta la mitad, depositar el núcleo congelado con cuidado y terminar de llenar con el mousse. Alisar, enfriar y decorar con fresitas y gelatina neutra.
