Brian Boclet, jefe de cocina de panadería de EHL Hospitality Business School y coautor de Le Grand Livre de la Boulangerie & de la Viennoiserie, impartió un curso de pan y bollería de autor en el aula de Dispan en Sant Quirze del Vallès (Barcelona) el pasado mes de septiembre.
En esta clase magistral, Boclet presentó sus elaboraciones más emblemáticas, desde la couronne cannelée con quinoa fermentada hasta la flor de praliné de naranja sanguina, la espiral de dos limones o clásicos como el pain au chocolat 3.0, el croissant de mantequilla y los minis kouign aman suzette.
Los asistentes, además de observar cómo trabajaba el chef, tuvieron la oportunidad de preguntar, ayudar y hacer una cata de todas las piezas, analizando capas y texturas.
