Desde un aceite de camelina tostado hasta un índice que evalúa el impacto medioambiental de los embalajes o una vainilla sólida que se funde. Son algunas de las innovaciones de la industria de la restauración y la alimentación premiadas en los Sirha Innovation Awards 2023. Tras estudiar más de 270 candidaturas, un jurado, compuesto por chefs, pasteleros, restauradores, periodistas y expertos, seleccionó las 38 innovaciones más prometedoras del mercado y de ahí se escogieron12 ganadores. A continuación repasamos los productos galardonados más pasteleros.
Categoría productos-bebidas-ingredientes
Tadoka de Norohy: dosis de vainilla sólida que se funde. En forma de piedra preciosa, Tadoka se compone de concentrado de vainilla, manteca de cacao, vainas de vainilla de Madagascar y Papúa, así como granos de vainilla gastada.
Aceite de camelina tostado de Caméline: producido a base de plantas de camelina, este nuevo aceite alimentario pretende ser una alternativa al aceite de sésamo. Saludable, respetuoso con el medioambiente, fresco y ligero, acompaña a una amplia variedad de platos tanto en casa como en el restaurante.
Categoría materiales y equipos
ARI.O de Angelo Po: célula mixta (caliente y fría) rápida y multifunciones que se adapta a las necesidades de los profesionales. Cocción a baja temperatura, regeneración, mantenimiento de temperatura, crecimiento, fermentación controlada, secado, pasteurización... Este sistema polivalente aspira a revolucionar las maneras de cocinar reduciendo la producción de residuos alimentarios.
Mueble bajo de Odic: Con un diseño eco, la nueva gama de muebles bajos frigoríficos de Odic está íntegramente pensada para reducir drásticamente el impacto medioambiental, desde su diseño hasta su comercialización.
Criolla de Pavailler: Desarrollado con el MOF chocolatero-confitero Frédéric Hawecker, el armario de chocolate Criolla permite una gestión completa de la producción de chocolates. Ofrece un restablecimiento de la temperatura sin riesgo de alteración de los productos y puede utilizarse como fundidor en el periodo de producción para la fundición o el moldeo /ensamblaje.
Coldway Technologies de Sofrigam: Coldway Technologies permite a los profesionales transportar productos termosensibles con seguridad. Esta solución innovadora y eco-responsable es extremadamente precisa y regula fácilmente la temperatura, incluso en épocas de calor intenso.
Categoría tecnologías y servicios para la restauración o al alimentación
L’eFFet Vert de MB PACK: índice que permite evaluar el impacto medioambiental de los embalajes en función de 12 criterios durante la producción de los materiales, la fabricación y el fin de la vida útil del producto. Los profesionales del sector alimentario pueden elegir conscientemente el "producto adecuado" y actuar de manera responsable.
TIPSI de Tipsi: La aplicación Tipsi se instala en los terminales de pago y facilita las propinas con tarjeta de crédito y smartphone. No hay gestión en efectivo de las propinas para el establecimiento, ya que todo está automatizado y se redistribuye directamente a los empleados.