El profesor de pastelería del IES Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona (EHTB), Sergi Vela, ha presentado recientemente dos impactantes trabajos en chocolate artístico: el árbol y la bailarina. Esta última ha sido además objeto de un vídeo (GM Productions) que muestra el proceso de elaboración junto a estudiantes de pastelería del centro de formación.
Ambas composiciones tienen un tamaño similar, de 1,2 metros aproximadamente, y se basan sobre todo en una técnica para lograr un resultado con más volumen y color. Se trata del clásico acetato para chocolate, un artículo común en los obradores, que se utiliza bien sea en color rojo (bailarina) o verde (árbol) para dar una ondulación al chocolate y conseguir sendos efectos de tutú de ballet y de hojas del árbol.
Estas piezas son un botón de muestra de la versatilidad de trabajos que realizan los alumnos de pastelería de esta escuela a las órdenes de Sergi Vela.