Las diez mejores pastas de té de la tercera edición del concurso

Las 10 finalistas de la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2018

Más evocadoras, más rústicas, formato redondo, cuadrado o rectangular… las pastas de té mejor puntuadas en la última edición del Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de té Artesana de España tienen algunos denominadores en común con los que, quizá, consiguieron el favor del jurado hasta escalar a las primeras posiciones. Entre estos está el hecho de utilizar varios elementos en una misma pasta, normalmente intercalados a modo de capas. En lo referente a los sabores, no es que hubiera sorpresas especiales, nadie se decantó por ingredientes extremos, pero, dentro de las combinaciones más o menos habituales, destacaban en la mayoría, la utilización de un fruto seco, fruta o especia menos habitual, eso sí, introducido de forma sutil. Nueces de macadamia, miel, lima, caramelo, naranja cacahuete, fruta de la pasión, nuez de pecán, plátano e incluso clavo y café protagonizaron las creaciones que alcanzaron las posiciones más altas de las mas de 150 pastas participantes. También conviene destacar la pulidez y regularidad de cada una de estas creaciones, un factor que les ayudó a colocarse en el Top 10.

Os ofrecemos a continuación un repaso a estas pastas, seleccionando las recetas de dos de ellas. Tanto para conocer con detalle la pasta ganadora de Lluís Costa, como para entrar en la técnica y la formulación del resto de finalistas y participantes del concurso, podéis ampliar la información a través del libro monográfico de resumen de esa tercera edición. Y sin más preámbulos, pasemos a disfrutar de estas pequeñas obras de arte en forma de pastas horneadas.

portada Mejor Pasta de Té

Descubre 151 Pastas de Té

10

Coffee Break

Zaguire Pastissers

Terrassa, Barcelona
9

Lingote de nuez pecana y plátano

Pastelería Garde

Barcelona, Barcelona
8

Pasión Crunchy

Pastelería Calvo

Toledo, Toledo

Pasión Crunchy

8a clasificada. De Pastelería Calvo (Toledo)

Pasta sablé

550 g harina floja
250 g almidón de maíz
600 g mantequilla
270 g azúcar lustre
200 g almendra en polvo
100 g huevos
30 g trehalosa
5 g sal
3 g cardamomo

Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar, la sal y la trehalosa. Añadir los huevos y, por último, agregar la harina, la almendra, el almidón y el cardamomo. Reservar en frío dos horas. Laminar a 2,5 mm. Cortar cuadrados del tamaño deseado, colocar en latas y cocer a 170ºC.

Relleno de gianduja y pasión

250 g pasta de almendra
250 g cobertura Inspiration Pasión
100 g pailleté

Mezclar la cobertura con la pasta de almendra. Templar a 26ºC y añadir el pailleté. Verter en un marco y dejar cristalizar. Cortar cuadrados del mismo tamaño que la pasta.

MONTAJE

Pegar dos cuadrados de sablé con el cuadrado de gianduja. Decorar pegando un pequeño cuadrado de choclate negro en la esquina de la pasta y sobre ella colocar un trozo de fruta pasión crispy.

7

Ormal (naranja-macadamia-clavo)

Ochiai pastisseria

Barcelona, Barcelona
6

Pasta Cristina

Pastelería Cristina

Tarancón, Cuenca
5

Galleta de avena, chocolate y caramelo

The Cake Lab

Lleida, Lleida

Receta Pasta Cristina

6a clasificada. De Pastelería Cristina (Tarancón)

Gianduja de cacahuete salado

240 g cobertura leche 40%
215 g pasta de cacahuete salado
50 g mantequilla

Calentar la cobertura y la mantequilla por separado y mezclar. Añadir a la pasta de cacahuete y atemperar la mezcla a 23ºC.

Crema de limón

75 g puré de limón
250 g cobertura blanca
25 g mantequilla
30 g miel

Calentar el puré a 60ºC con la miel. Emulsionar la cobertura en tres veces. Añadir la mantequilla.

Masa de teja

250 g azúcar
50 g mantequilla
150 g huevos
75 g harina floja

Mezclar bien la harina con el azúcar. Añadir los huevos y después la mantequilla fundida. Escudillar en moldes y cocer a 180ºC.

MONTAJE

Colocar una base de teja en el molde y escudillar la crema de limón. En medio, escudillar miel. Terminar bañando con la gianduja de cacahuete y cerrar con otra teja. Dejar enfriar.

4

Chapeau

Viena Capellanes

Madrid, Madrid
3

Panal de miel y limón

Pastisseria Comas

Barcelona, Barcelona
2

Gianduja de macadamia, toffee y vainilla

Pastisseria Avinguda

Mataró, Barcelona