Índice Pascua 2025
- Los deportistas más bestias de Albert Daví
- Lluc Crusellas amplía sus colecciones de patronaje y 3D
Lluc Crusellas, que recientemente ha vivido con emoción el exitoso preestreno de un documental dedicado a su gesta en el World Chocolate Masters -“Lluc: una crónica de la pastelería”-, esta Pascua ha querido ampliar dos colecciones de animales (patronaje y 3D) que inició el año pasado y en las que emplea chocolate de su obrador Eukarya en Vic (Barcelona).
Patronaje sin moldes, pero con mucho volumen
La idea de esta colección surgió tras impartir un curso de Pascua en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), donde buscaba sorprender con figuras funcionales y productivas que se pudieran hacer con todos los elementos que hay en un obrador. Técnicamente, “todo se basa en patronaje. El objetivo es lograr el máximo volumen sin depender de ningún molde existente”, afirma.
Este 2025, cuatro animales se suman a esta familia:
Vaca y buey, animales muy presentes en Osona
A partir de la silueta de un huevo, Lluc busca el volumen con elementos como el morro, los cuernos, los ojos. A nivel de ingredientes, el buey está elaborado completamente con chocolate negro y la vaca principalmente es de chocolate blanco, aunque incorpora detalles de chocolate blanco con caramelo.
¿Pero por qué el buey y la vaca? “Porque el año pasado presenté una vaca-jirafa que no se sabía bien qué era, y este año pensé: tengo que hacer una vaca de verdad. Y, además, son dos animales muy presentes Vic y en en la comarca de Osona”, prosigue.
Oso panda, un guiño a China
La idea de esta figura surgió en enero, cuando Lluc viajó a China, ya que “el panda en ese país lo es todo”.
En este caso, parte de una esfera muy similar a la utilizada en el cuerpo del cerdo, la primera figura de la colección que presentó en 2024. Los detalles son clave para dar volumen y que todo el mundo pueda reconocer a primera vista el panda: las patas, el morro, los ojos un poco caídos… En este caso, no hay más color que el del chocolate blanco y el chocolate negro que utiliza.
El zorro, el más elegante
Diversión, alegría y elegancia. Para este zorro, Lluc parte del mismo patrón de silueta de huevo que la vaca y el buey.
Aunque es un poco más complejo, “ya que se añade una cola y una cabeza de chocolate con leche encima del cuerpo”.
3D: cerdito hucha y gallina con pollito como emblema de Pascua
Su otra colección, la de 3D, nació con el propósito de seguir la línea Eukarya. “Nuestras rajoles (baldosas) tienen texturas geométricas, rombos puntiagudos. Quería una línea de monas con esta identidad”, explica.
Como nuevas incorporaciones del año, está el cerdito hucha hecho con chocolate blanco al que se le pueden introducir monedas de chocolate negro, y la gallina con su pollito, todo en chocolate blanco, que es un emblema de esta festividad.
Alternativas para el público más clásico
Para dar respuesta a todo tipo de público, Lluc también ofrece dos pasteles de mona (una versión renovada del de mantequilla y otro más chocolatero), así como una figura de mona de patronaje.