En 2023, la pareja formada por Ada Hawkins y Mariana Rey ganó el Concurso a los Mejores Petit Fours organizado por Espaisucre. Su trabajo convenció por ser el más completo, "con una buena puesta en escena en presentación. Se ha valorado mucho la relación que existe entre todas las piezas en los sabores propuestos, elaboraciones que hablan de las raíces y de la tierra de las alumnas", explicó el jurado, tal como publicamos en DPAS 501.
Compartimos a continuación en exclusiva en www.pasteleria.com el paso a paso de uno de los petits fours que presentaron el certamen: Mochi de chocolate y olivas negras, que surge como un guiño a los orígenes asiáticos de Hawkins. La receta de la masa se basa en la que se empleaba en el restaurante Essence, de Espaisucre, y contiene la tradicional harina de arroz glutinoso. En su interior esconde una ganache interesante, que mezcla chocolate negro y olivas negras, “una combinación muy sabrosa que marida muy bien”, aseguran.
Mochi de chocolate y olivas negras
Masa de mochi
Ingredientes
- 130 g azúcar
- 120 g agua
- 100 g harina de arroz glutinoso
- C/N Maizena
Elaboración
Mezclar todo con varilla y cocer en el microondas en intervalos de 1’-1’-2’-1’. Removiendo con la lengua cada vez que abrimos el microondas.
Ganache de chocolate y oliva negra
Ingredientes
- 150 g Guanaja 70%
- 25 g pasta de oliva negra
- 150 g nata
Elaboración
Calentar la nata. Escaldar el chocolate. Emulsionar con la pasta de aceituna negra. Escudillar en moldes de semiesfera de 2 cm de diámetro. Congelar.
Otros elementos
Ingredientes
- C.S. cacao en polvo
Elaboración
Espolvorear un poco de cacao encima de los mochis.
Descubre las recetas de estos petit fours de Mariana Rey y Ada Hawkins en Dulcypas #501
