La Pastelería Bombonería Praliné de Gijón se ha hecho con el Premio a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2022, que celebraba su quinta edición en ITTEPA (la escuela del Gremio de Confiteros de Asturias) el pasado 11 de marzo. Con la creación Madagascar a base de sablés de cacao y trigo sarraceno, interior de jengibre caramelizado y chocolate, firmada por Jaime Rodríguez, Praliné se ha alzado vencedora con 402,25 puntos. Solo unas centésimas por detrás, la pastelería Azúcar&Canela de Alfaro (La Rioja) ha quedado en segunda posición gracias a su pasta Pastel Ruso de Alfaro. Lapaca de Huesca, comandada por Raúl Bernal, se ha situado en tercera posición sumando 389,25 puntos con su homenaje a la pasta clásica de cereza y anís.
Una vez más, el certamen ha gozado de una alta participación, superando los 200 inscritos y demostrando el potencial de este producto esencial de la pastelería artesana. Durante tres días las instalaciones de ITEPPA han servido para la recepción, organización, clasificación y deliberación de todas las pastas participantes. El viernes 11 de marzo un jurado presidido por Eric Ortuño de L’Atelier de Barcelona, y compuesto por el chef Nacho Manzano de Casa Marcial, Carlos Merino, profesor de ITTEPA, el chef pastelero Miguel Sierra, Lluís Costa de Vallflorida Xocolaters y Alba Ruiz Ceamanos, profesora de pastelería del centro universitario de Turismo, Hostelería y Gastronomía CETT-UB, tuvieron que valorar las 40 pastas clasificadas para la gran final.
Para determinar su veredicto el jurado valoró los criterios de sabor (40%), textura (25%), presentación (25%) y sentido comercial (10%). Además del premio absoluto, se concedieron los reconocimientos a las pastas mejor puntuadas de cada comunidad autónoma. Fueron las siguientes:
*La comunidad de las Islas Canarias no consiguió un reconocimiento especial para sus pastelerías participantes.
La organización del evento, a cargo de la revista decana de pastelería Dulcypas, ha destacado la creatividad, innovación y dominio técnico que han demostrado una vez más las pastelerías participantes. La iniciativa no hubiera sido posible sin la colaboración de ITEPPA y la esponsorización de importantes empresas proveedoras del sector como Harinera La Riojana, Valrhona, Sermont, la feria Intersicop, One Way, comercial Montsec, Sosa, Mas Uniformes, Degré, Márdel, Zeelandia, Ravifruit y PCB Création.
Puedes ver algunos momentos destacados del concurso en nuestro Instagram
