José Manuel Martínez, de Cremela (Cangas de Onís, Asturias), ha ganado el Concurso Mejor Bombón Artesano de Asturias 2024, celebrado el pasado 21 de febrero en el marco de la feria Salenor. Su propuesta Erizón, a base de cacahuete, curry y coco, sorprendió al jurado por su combinación de ingredientes y su sabor equilibrado. Es la segunda vez que esta heladería sube al podio, en 2019 recogió este mismo galardón con el bombón Pecado Original.
El segundo premio fue para Verde Menta de Villaviciosa (Gijón) por Atapecer, compuesto por galleta shortbread de canela, ganache ligera de naranja e interior gianduja crujiente de avellana, y el tercero para The Pantry By Éleonore de Salinas por Terrazzo con relleno de croissant tostado, avellana y caramelo.
Compartimos a continuación la receta del Mejor Bombón Artesano de Asturias 2024.
Erizón con cacahuete coco y curry
Cacahuete al curry
Ingredientes
- 200 g cacahuetes tostados
- 200 g sacarosa
- 64 g agua
- 4 g curry
- 1,5 g sal
Elaboración
Jarabe a 120º C con el agua y la sacarosa. Añadir el curry, la sal y los cacahuetes semitostados. Dejar que empanice el azúcar y retirar encima de un silpat. Una vez fríos, procesar para hacer una pasta de cacahuete al curry.
Ganache de coco y lima
Ingredientes
- 20 g nata 35% MG
- 33 g puré de coco
- 17 g glucosa líquida DE 40
- 5 g azúcar invertido
- 95 g chocolate caramelizado
- 10 g aceite de coco
- 0,25 g sal
- ½ ralladura de lima
Elaboración
Calentar la nata, la glucosa y el azúcar invertido a 35ºC. Por otro lado, fundir el aceite de coco y el chocolate a 40º y mezclar. Verter la nata sobre el chocolate y emulsionar con un túrmix. Añadir el puré de coco y seguir emulsionando. Añadir y mezclar con una espátula la ralladura de lima y la sal. Dosificar a 28ºC en los moldes previamente pistoleados y encamisados con chocolate blanco.
Gianduja de cacahuete al curry
Ingredientes
- 110 g pasta de cacahuete al curry (elaboración anterior)
- 15 g chocolate caramelizado
- 20 g manteca de cacao
- 15 g palliete
- 10 g cacahuete al curry picado
- 0,5 g flor de sal
Elaboración
Fundir el chocolate y la manteca y mezclar con la pasta de cacahuete al curry. Romper el palliete para pulverizar y añadirlo a los cacahuetes y la sal a la gianduja. Atemperar a 24º y dosificar sobre la ganache.
Coulis de mango
Ingredientes
- 80 g puré de mango
- 20 g puré de pasión
- 10 g sacarosa
- 10 g glucosa en polvo
- 1 g pectina amarilla
Elaboración
Poner en un cazo los purés y calentar a 40ºC. Añadir la pectina junto a la sacarosa y la glucosa en polvo, en forma de lluvia, agitando con una varilla. Cocer el conjunto a 104ºC y reservar en un contenedor. Añadir una gota sobre la gianduja y proceder a cerrar los bombones con chocolate blanco y una hoja de guitara que tenga el mismo pistoleado de colores que la decoración exterior.