Un año más, la EPGB incluye en su exitoso formato de semanas intensivas en torno a una temática la Open Week de Bollería de autor. Organizada y dirigida por el especialista de la casa en masas hojaldradas, Adrián Ruiz, él será precisamente uno de los protagonistas del curso, a celebrarse del 22 al 26 de abril. Junto al profesor de la EPGB, le acompañarán el experto en masas de Farinera Corominas, Jérôme Foulquier, y el campeón de España de panadería y responsable de los Espigas José Roldán.
Se trata de cinco sesiones altamente prácticas pensadas para un grupo reducido de asistentes. Todos los productos a elaborar se presentan desde cero, con una introducción teórica y con los procesos de elaboración al detalle, desde la elección de ingredientes y el amasado inicial hasta el formado y acabado finales.
Tener claras las bases, dominar las principales especialidades y explorar nuevos formatos serán los contenidos principales de este curso.