Isabel García (La Rioja) y Mónica Rufián (Jaén) consiguieron una meritoria segunda plaza en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos de la UIBC, celebrado en Reikiavik (Islandia) el pasado mes de junio. Las integrantes de Los Espigas, la Roja de panadería impulsada por Ceoppan, desplegaron un espectacular buffet, compuesto de especialidades de bollería y pan además de una pieza artística, con el que consiguieron colocarse justo después de Suiza y por delante de Francia.
Para su preparación contaron con la ayuda de Jesús Sánchez como director técnico del equipo y de José Roldán como capitán, quien ha destacado el trabajo impresionante llevado a cabo por estas jóvenes, menores de 25 años, “cumpliendo al detalle todo lo que habíamos previsto. Han estado sobresalientes”.
En DPAS 507 hablamos con Isabel y Mónica sobre su experiencia en este exigente certamen.
Fotos de estudio: Miguel Muñoz
Isabel García
“Te enfrentas a países tan fuertes como Francia, China o Alemania, es increíble que hayamos conseguido el segundo puesto”
Medalla de Bronce en la última edición del Campeonato de España de Panadería, para Isabel García esta plata es un sueño hecho realidad que no esperaba lograr. “No me lo podía imaginar, es verdad que llevábamos muy buen trabajo desde España, pero te enfrentas a países tan fuertes como Francia, China o Alemania, es increíble que hayamos conseguido el segundo puesto. Me siento muy feliz”.
Sobre la competición, la joven riojana asegura que ha sido una experiencia muy positiva, “ya hubo una muy buena vibración el primer día con el sorteo de las mesas, porque nos tocó una de las que estaba mejor colocada. Y la verdad es que pudimos hacer todo lo que teníamos previsto sin problemas, incluso nos sobró un poco de tiempo antes de finalizar, no pasamos grandes apuros”. Además, destaca “las grandes enseñanzas que me llevo, gracias al inestimable apoyo y entrenamiento de José y Jesús. Su papel nos ha permitido mejorar en lo técnico y, sobre todo, en lo mental”.
Esta victoria es un antes y un después, “en el entorno todo el mundo me para y me felicita. Esto es una motivación extra para mi proyecto personal, que sigue su cauce y probablemente verá la luz muy pronto”, nos confiesa.
Mónica Rufián
“El trabajo mental es determinante, durante una competición como esta no te puedes permitir el lujo de bloquearte”
Mónica Rufián procede de Alcalá la Real (Jaén), donde estudió un grado medio de panadería y pastelería. En 2022 ganó el Spain Skills de panadería y desde entonces entra en el radar de Los Espigas y recibe la invitación de Jose Roldán y Jesús Sánchez para el Internacional de Jóvenes Panaderos. De este oficio le atrapó lo que escuchó siempre en casa, a través de su abuelo, panadero, y por eso su formación ha ido mucho más allá y ha contado con cursos de perfeccionamiento impartidos por grandes profesionales como el propio Roldán, Javier Moreno o Jordi Morera. De su paso por Islandia, señala la gran preparación previa que realizaron junto a los dos entrenadores. De ese aprendizaje no solo se lleva el conocimiento técnico que ha recibido, sino especialmente “el trabajo mental es determinante, durante una competición como esta no te puedes permitir el lujo de bloquearte”.
Durante los tres días de competición, la chef panadera destaca cómo se puso todo de cara, desde la ubicación del box hasta el desarrollo de todos los productos tal y como lo teníamos planeado. “Íbamos a por todas”, reconoce, “pero el nivel era muy alto y al final quedamos en la mejor posición posible”. Ahora, el sentimiento que le domina es de orgullo, poner la panadería española en primer plano es fundamental, y no solo por la imagen que proyecta puertas afuera. “En un momento como el actual, con crisis de relevo generacional y tantas panaderías cerrando, es importante que salgamos a escena jóvenes bien preparados como Isabel o Santi (Mariel) y le demos un giro”, sostiene.
Ahora Mónica Rufián mira hacia adelante. Todavía con 20 años, siente que su etapa formativa toca a su fin y que es el momento de dar forma a su proyecto de panadería en su pueblo natal. Si todo va bien, confía en poder hacerlo realidad en menos de dos años.
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