¿Buscas ideas para el Día del Libro? En DPAS Book 2025, como es habitual, hemos seleccionado algunas de las muchas novedades editoriales que llegan a nuestra librería online Books For Chefs y que están disponibles en diferentes idiomas. Además, en esta publicación incluimos una receta en castellano de cada libro.
Títulos necesarios no sólo para ampliar conocimientos, sino también para conocer nuevas tendencias y seguir evolucionando como profesionales en pastelería, panadería y heladería.
Compartimos a continuación 11 obras para dar un paso más allá en panes, éclairs, bûches, turrones, panes o helados. ¡Buena lectura!
BRUT de Kevin Lacote. Sin artificios ni colorantes
Kevin Lacote trabaja en su boutique parisina para lograr una pastelería elegante y refinada, pero sobre todo sin aditivos químicos ni potenciadores de gusto. Su máxima es clara: realzar el sabor real de los ingredientes utilizando productos de temporada y especias.
En BRUT, su primer libro, el ingrediente es el protagonista. A lo largo de más de 200 páginas, el chef comparte en francés su filosofía a través de más de 50 recetas, clásicas y de autor, estructuradas en familias temáticas: cítricos, frutas exóticas, frutos rojos y negros, frutas de pepita, frutos secos, vainilla, café, chocolate y bollería.
Imprescindible para sacar todo el partido a los sabores de los ingredientes sin recurrir a aditivos.
Descubre la receta Albaricoque en DPAS Book 2025
Signature Éclairs de Joakim Prat. En busca del éclair perfecto
Nacido en Lyon y criado en Biarritz, territorio vasco francés, Joakim Prat asumió con 25 años el cargo de jefe de pastelería de Can Fabes, el primer restaurante con 3 estrellas Michelin en España. A los 29 años ya había conseguido 9 estrellas Michelin, trabajando con algunos de los mejores chefs del mundo, como Santi Santamaría y Joël Robuchon. Y con 31 años abrió su primera tienda de éclairs en Londres.
Su primer libro -Signature Éclairs- es una gran oportunidad para conocer su técnica para lograr el éclair perfecto. Escrito en inglés, ofrece instrucciones detalladas, más de 1.000 fotos con paso a paso, recetas, trucos, consejos e incluso un capítulo entero dedicado a la pasta choux.
Imprescindible para convertirte en un especialista en éclairs.
Descubre la receta Éclair de pistacho y azahar en DPAS Book 2025
Plein Coeur de Maxime Frédéric. La importancia del productor
Plein Coeur. Así se llama el primer libro y la pastelería que ha abierto recientemente en París el galardonado Maxime Frédéric. Este chef normando se formó en el Hotel Meurice y en el Four Seasons George V, antes de hacerse cargo de la pastelería Cheval Blanc Paris, de La Samaritaine y del Café Louis Vuitton.
Nieto de ganadero, es consciente de la importancia de la materia prima y de la historia humana que hay detrás de cada producto. Por eso, en este libro escrito en francés, Frédéric ha querido poner en valor a todos aquellos productores con los que trabaja a diario a través de magníficos reportajes, 60 recetas y capítulos dedicados a huevos, harinas, chocolate, café, leche, miel, avellanas, ruibarbo, frutas del huerto y hierbas aromáticas.
Imprescindible si te gustan las historias humanas y estás a favor de la pastelería de proximidad.
Descubre la receta Tarta de higos en DPAS Book 2025
Bûches de Lenôtre. Troncos de Navidad icónicos
La Navidad es uno de los momentos más esperados en Francia por los pastry chefs. Es una época en la que pueden demostrar su talento en decoración, chocolate y azúcar, elaborando bûches excepcionales. De ahí la importancia de este libro Bûches, escrito en francés, en el que la emblemática Maison Lenôtre y el chef Guy Krenzer comparten los secretos de la creación de sus populares troncos de Navidad.
En sus más de 200 páginas, se incluyen un total de 30 recetas (15 bûches sofisticados de autor y otros 15 más ‘comerciales’, enfocados para ofrecer en las pastelerías). Piezas que combinan tradición y modernidad, y en las que se cuida hasta el mínimo detalle.
Imprescindible si quieres sorprender a tus clientes en la próxima campaña navideña.
Descubre la receta de Cactus en DPAS Book 2025
XOK de David Gil e Ingrid Serra. Primer y único monográfico del turrón y la barra de chocolate
Los chefs David Gil e Ingrid Serra, que se formaron en la escuela Hofmann y trabajaron durante años en el grupo elBarri de Albert Adrià, demuestran cada día su talento e inventiva en el estudio gastronómico I+Desserts, especializado en innovación y desarrollo de proyectos, ideas y experiencias creativas en el mundo dulce.
En 2024 publicaron el primer y único libro dedicado de forma monográfica al turrón clásico y moderno: XOK, obra bilingüe (español& inglés) editada por Books For Chefs. Aquí no sólo hacen un recorrido por las variedades históricas, sino que también nos ofrecen un universo de fantasía, creatividad, ilusión y diversión con “turrones” que adquieren formas tan inverosímiles como un panettone, un roscón de reyes, una vela, una estrella o un calcetín de Navidad, o que recrean formatos de postres clásicos como el Saint Honoré, la Selva Negra o la Lemon Pie.
Imprescindible para crear ‘turrones’ vigentes durante todo el año para todo tipo de establecimientos de pastelería, chocolatería y restauración.
Descubre la receta Lemon Pie en DPAS Book 2025
Saint-Honoré de Frédéric Cassel. Un emblema de la Maison Cassel
Después de una maravillosa experiencia en Fauchon explorando los caminos de la alta pastelería con su amigo Pierre Hermé, Frédéric Cassel abrió Maison Cassel en 1994 en Fontainebleau, donde da rienda suelta a su creatividad y talento a través de postres, tartas, macarons…
Uno de los íconos de su establecimiento es el Saint-Honoré de temporada, acompañado de castañas en otoño, de cítricos en invierno, y de fresas, melocotones y cerezas en primavera-verano.
En 2024, la Maison cumplió 30 años. Y, para celebrarlo, el chef lanzó el libro Saint-Honoré en francés, con técnicas paso a paso, así como 30 recetas exclusivas (15 originales y 15 procedentes de amigos y familiares).
Imprescindible para recrear el Saint-Honoré al estilo Cassel.
Descubre la receta Saint-Honoré pomelo y jazmín en DPAS Book 2025
The Elements of Baking de Katarina Cermelj. Recetas para todo tipo de dieta
Elements of Baking es un divertido libro de cocina en inglés, lleno de consejos útiles y reglas de modificación cuantitativa, escrito por Katarina Cermelj, con un Doctorado en Química Inorgánica.
Cermelj explica la ciencia que hay detrás de la pastelería y los ingredientes que la hacen funcionar, y muestra cómo adaptar fácilmente cualquier receta a la dieta (sin gluten, sin lácteos, sin huevo o vegana) y el estilo de vida de cada uno, para lograr un sabor tan bueno o mejor que el original.
Imprescindible para aprender a eliminar el gluten, los huevos o los lácteos de cualquier receta.
Descubre la receta Tarta de fresas y pistacho en DPAS Book 2025
The Big Book of Bread de James Morton. Pan de todo el mundo
James Morton es médico generalista interesado en el clima, la sostenibilidad y la salud del planeta. También es escritor gastronómico, panadero y cervecero de renombre internacional.
En el libro The Big Book of bread (El Gran Libro del Pan) disponible en inglés, comparte recetas para recrear panes de muchas formas y de todo el mundo, muchos de ellos seleccionados por panaderos del país de origen.
Imprescindible si quieres ampliar tus conocimientos en panes de diferentes países.
Descubre la receta Fougasse en DPAS Book 2025
Essence de Jesús Escalera. El estudio de los aromas aplicados al helado y el postre
Jesús Escalera, mejor chef pastelero de Latinoamérica 2018 según el ranking The World’s 50, alma máter de la Postrería en Guadalajara (México) e impulsor del centro online de formación Pastrypedia, presentó en 2024 su primer libro: Essence. Una obra bilingüe (español/inglés) que enseña un fascinante método creativo, a partir del perfil aromático de los ingredientes, para crear postres y helados con sorprendentes combinaciones gustativas.
Editado por Books For Chefs, se estructura en dos partes, una teórica y otra práctica. En la primera, Escalera da nociones de formulación, ofrece las claves de la elaboración de un buen helado y clasifica los aromas en 10 familias (verdes, florales, refrescantes, pasteleras, boscosas, cálidas, torrefactas, animales, químicas y desagradables). En la segunda parte, da a conocer a fondo su proceso creativo a través de 45 recetas de helados con perfiles aromáticos muy distintos y más de 30 postres en plato.
Imprescindible para explorar un nuevo método creativo a partir del aroma.
Descubre la receta Paletas de maíz dulce en DPAS Book 2025
Helados en Argentina de Guido Tassi. La naturaleza, en primer plano
El cocinero Guido Tassi, propietario de los restaurantes Don Julio y El Preferido de Palermo (con una Estrella verde Michelin), rinde homenaje al postre más popular de Argentina, el helado, en este libro que se presenta en estuche de cartón.
Lo más interesante de Helados en Argentina, escrito en español, es que aborda la heladería desde una perspectiva diferente a la habitual, que tiene que ver con la importancia de la naturaleza, del paisaje y de la singularidad del producto. “Las fórmulas son esenciales para la heladería, pero también pueden homogeneizar la diversidad”, advierte. Por eso, anima a “analizar la materia prima como algo singular, siempre único, para luego diseñar, formular y definir un camino hacia la receta”.
Imprescindible para heladeros que quieren probar otras formas de crear recetas.
Descubre la receta Helado de leche, miel de pradera y flores de manzanilla en DPAS Book 2025
The Gelato You Are Looking For de Martino Liuzzi. Helado óptimo y saludable
El libro The Gelato You Are Looking For, escrito en inglés, es fruto de un largo trabajo de estudio e investigación de Martino Liuzzi para abordar la formulación de un helado óptimo y saludable, con determinadas características nutricionales. La finalidad es lograr un alimento funcional, rico en propiedades organolépticas, equilibrado y genuino, que vaya más allá de su vertiente golosa.
En sus más de 200 páginas aparecen 30 recetas de helados, desde los sabores clásicos hasta los salados, además de un breve recorrido por el pasado, y un análisis de variados ingredientes, incluidos algunos menos habituales como la leche de cabra, el comino, las especias, los frutos secos y el agua de mar, entre otros muchos.
Liuzzi es miembro de la Asociación Italiana de Dietética y Nutrición Clínica, y presidente del Centro de Estudios del Gelato Artesanal de Agugliano.
Imprescindible para abordar el helado desde un punto de vista saludable.
Descubre la receta Mediterranean en DPAS Book 2025