En la última edición de Chocomad se presentó la nueva Asociación para el Fomento del Chocolate Bean to Bar de Tueste Artesano en España. Presidida por Victoria de la Torre (Club del Chocolate), está conformada por profesionales de varias regiones del país y de ámbitos como el tueste artesano, la venta directa, la cata, el periodismo o la divulgación. Personas que han unido fuerzas para consensuar cómo difundir el mensaje del movimiento Bean to Bar artesano, posicionar a España y a sus fabricantes entre los líderes mundiales, y, sobre todo, fomentar la cultura de este chocolate dentro del país.
Concretamente, la Asociación pretende promover el conocimiento del cacao de calidad y la conversión de éste en chocolate, así como fomentar la responsabilidad social y la transparencia en todo el proceso de elaboración, favorecer la formación con el fin de que surjan nuevos obradores y estimular el consumo de chocolate de calidad.
Actualmente está formada por los siguientes integrantes:
Producción Bean to Bar
En activo:
- Isabel Félez (Chocolates Artesanos Isabel)
- Juan Ángel Rodrigálvez (Kankel Cacao)
- Raquel González Setién (Kaitxo)
- Xavier Palau (Pangea)
- Lauren Heineck (WKND)
- Paco Llopis (Utopick)
En proceso:
- Mayte Sánchez (Maychoco)
- Miguel Lopategui (Txokolat)
- Rafa Gorrotxategi (Rafa Gorrotxategi)
- Pablo Ibarreche (Chef pastelero)
Comercio de cacao
- Joan Baixas (Pastelería Baixas, Amazing Chocolate)
Venta especializada
- Victoria de la Torre (Club del Chocolate)
- Lua Ríos (Bombón)
- Mary Jo Lozada (Primos de Origen)
- Mikel González (Kaitxo)
Comunicación y divulgación
- Mónica Míguez (Periodista)
- Juan Rubio (Marketing Digital)
- Nerea Prieto (Periodista)
- Curro Rodríguez (Asesor gastronómico)
Respecto a los criterios para admitir nuevos miembros, Mónica Míguez nos comenta que “estamos en proceso de definir con todo detalle tanto el acceso como la tipología de socios y socias”. Además, avanza algunas de las actividades a nivel nacional que tienen previstas en un futuro: la divulgación en todos los foros posibles del bean to bar de tueste artesano, la elaboración de un ideario y argumentario común a todas las personas asociadas de cara a transmitir mensajes consensuados y unificados, la creación un sello de calidad para productores y productoras de Bean to Bar de tueste artesano, la puesta en marcha de unos premios para reconocer trayectorias tanto en el mundo de la elaboración como en el de la difusión de este tipo de chocolate y la presentación de unas recomendaciones para pequeños obradores tostadores de cacao.