Sorbete de mango, crema helada de frambuesa y streussel de avellana

Javier Guillén, como buen chocolatero, se ha empeñado en que el chocolate no vea decaer su consumo en los meses más cálidos. Y ¿qué mejor fórmula que convertir el chocolate en helado? Nace así una refrescante colección de vasos y copas en los que el chef combina helados de chocolate negro, de leche o blanco, con diferentes siropes y salsas de frutas. Y además incorpora una capa separadora de chocolate granulado para aportar textura sólida a la composición.

El propio chef nos describe sus helados: “Son recetas equilibradas para mantener una textura perfecta, desde el día 1 hasta 6 meses después, manteniendo así un producto equilibrado en grasas y extracto seco. Todos mis helados, antes de entrar en la máquina, tienen el mismo extracto seco, así mantenemos la misma textura, tanto si es un helado de chocolate, como si es de frutas... y nuestra vitrina mantendrá el mismo aspecto. Debo agradecer a mi gran amigo Alain Chartier haberme transmitido el saber hacer y la pasión por el mundo helado, desde un polo hasta un vaso helado sin olvidarnos de las tartas heladas”.

Javier Guillén colabora actualmente en Brasil con una conocida marca chocolatera, en su línea gourmet, y recorre el país ofreciendo cursos y conferencias.