El segundo libro del panadero Joaquín Llarás se convierte en un manual idóneo para introducirse en el mundo de la panadería profesional recorriendo algunas de las masas más emblemáticas de la panadería del Sur de Europa -española, francesa e italiana, principalemente. Un libro en bilingüe (español e inglés) que como reza en su otro título "True Bread", no tiene trampa ni cartón, son las recetas y panes que este chef panadero elabora a diario en su pequeño establecimiento familiar en la localidad costera de Vilanova i la Geltrú.
El libro cuenta con una introducción teórica, un repaso a las principales masas madre, un capítulo para la elaboración de pan sin equipamiento profesional y una extensa sección de recetas de panes regionales y de otras propuestas culinarias más de autor. La última parte del manual se centra en bollería y masas enriquecidas, con clásicos como el brioche o el panettone, pasando por las cookies, el croissant y otras tantas propuestas.
Un libro en definitiva para disfrutar del buen pan y para animarse a incorporar alguno de sus míticos productos en el repertorio propio de cualquier establecimiento con inquietudes. Conoce más aquí.
