A cinco días de la celebración de Intersicop en Ifema Madrid, seguimos desgranando detalles de su programa de actividades. Aparte de interesantes seminarios técnicos, el Salón Internacional de Pastelería, Panadería, Heladería, Café y Equipamiento volverá a acoger un foro donde se darán a conocer últimas tendencias y casos de éxito en los diferentes sectores.

Un foro que se convertirá este año en un espacio de encuentro donde descubrir estrategias de venta, packaging de última generación para pastelería y casos de éxito como el de Kankel Cacao, la marca de chocolate bean to bar de Juan Ángel Rodrigálvarez. Asimismo, albergará mesas redondas sobre la formación y el futuro de la pastelería, así como el esperado encuentro de mujeres panaderas.

Otras ponencias destacadas serán las de Jordi Farrés y Adrià Rodón, que presentarán el método educativo del CIB; la de Carlos Moreno, de Despelta, que hablará sobre harinas antiguas y trigos recuperados; la de Lorena Barroso y Daniel Rivera, de Gastrokook en Castellar de la Frontera (Cádiz), que explicarán cómo elaborar alta pastelería lejos de una gran ciudad, o la de Ricard Martínez que compartirá algunas claves de su método creativo de postres gastronómicos.

Además de este foro, Intersicop acogerá cuatro ambiciosos campeonatos: Campeonato Nacional de Panadería, MMAPE, Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería y Campeonato de España de Heladería.

SÁBADO 17 DE FEBRERO

11:30 h - 12:30 h El Pandebono colombiano: segundo pan del mundo. Marcela Morales / Jairo Ramírez
12:30 h - 13:30 h Culinary Institute Barcelona: Un modelo de formación con la mirada hacia el futuro. Jordi Farrés / Adriá Rodón
16:00 h - 17:00 h Packaging de última generación para la pastelería y panadería. José Calvo

DOMINGO 18 DE FEBRERO

10:30 h - 11:30 h SMART WASH: Bienvenido a la revolución del lavado. David Méndez
12:30 h - 13:30 h Harinas antiguas y trigos recuperados. Carlos Moreno
16:00 h - 17:00 h Presentación de producto. Ricard Martínez
17:00 h - 18:00 h Valrhona Selection. Daniel Hughes y Sophie Reverte

LUNES 19 DE FEBRERO

10:00 h - 11:00 h Mesa redonda sobre la formación y el futuro de la pastelería. ASEMPAS
11:00 h - 12:00 h Mesa redonda con integrantes de la Administración Pública. ASEMPAS
12:00 h - 15:00 h Encuentro Mujeres Panaderas. PANMEDIA PUBLICACIONES, S.L.
16:00 h - 17:00 h Estrategias de ventas en pastelerías- aplicación de técnicas de marketing. CEEAP
17:00 h - 18:00 h Formación en pastelería – retos y soluciones. CEEAP

MARTES 20 DE FEBRERO

10:30 h - 11:30 h Flavour Trends 2024. Xavier Papasseit
11:30 h - 12:30 h Alta pastelería lejos de las grandes ciudades. Lorena Barroso y Daniel Rivera
12:30 h - 13:30 h Bean to bar. David y Goliat. Juan Ángel Rodrigálvarez