Los libros monográficos profesionales, especializados en un único producto o familia, siempre tienen un valor añadido. Son volúmenes que permiten trabajar un tema en profundidad y amplitud.
En nuestra librería online Books For Chefs queremos ayudar a todos los chefs pasteleros a avanzar un paso más en la profesión y especializarse al máximo en una materia. Compartimos a continuación una selección de libros, dedicados íntegramente a productos tan populares como el turrón, el panettone, el arroz con leche o los mochis.
¡Da un paso más como chef y especialízate con estos libros que puedes adquirir en Books For Chefs!
XOK / David Gil e Ingrid Serra. Los turrones de la A a la Z
Acaba de salir de imprenta XOK, el último lanzamiento de Books For Chefs, y el primer y único libro dedicado de forma monográfica al turrón, clásico y moderno.
En este volumen bilingüe (español & inglés), David Gil e Ingrid Serra recorren las variedades históricas, pero también invitan a los chefs a ser creativos. Sus “turrones”, que se acercan al concepto de chocolate bar o tableta rellena, adquieren formas tan inverosímiles como un panettone, una estrella o un calcetín de Navidad, pero también recrean formatos de postres clásicos como el Saint Honoré.
Mes Flans Pâtissiers 1 y 2 / Ju Chamalo. Locura por los flanes
Con los libros Mes Flans Pâtissiers 1 y 2 de Ju Chamalo -escritos originalmente en francés y disponibles en inglés exclusivamente en Books For Chefs- te convertirás en un experto en flanes gracias a cien recetas con una amplia gama de sabores. Encontrarás desde el tradicional flan de vainilla hasta variedades originales con mojito o matcha.
Uno de los grandes atractivos de estos volúmenes es su pedagogía. Las recetas contienen numerosos trucos y consejos, además de instrucciones paso a paso.
Remember 28º / Jose Romero. De lectura obligada para dominar el panettone
Jose Romero, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, se ha convertido con el paso de los años y su afán investigador en una voz de referencia dentro del mundo del panettone.
En Remember 28ºC, libro bilingüe (español & inglés) editado por Books For Chefs, el chef recorre todos los aspectos claves para elaborar el panettone, desde la masa madre, la función de cada ingrediente en cada ciclo de amasado, el control de las temperaturas o la introducción del frío. Romero también señala los errores o defectos más comunes y cómo solventarlos. La obra incluye una amplia variedad de recetas con diferentes rellenos y formatos en torno a esta masa italiana.
Le riz au lait / Philippe Toinard. El arroz con leche reiventando por chefs franceses
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Hasta 50 grandes chefs pasteleros, heladeros y cocineros del país galo abordan el arroz con leche para darle su versión particular y con un sinfín de originales combinaciones.
Disponible en francés en Books For Chefs, Le riz au lait incluye elaboraciones con el arroz con leche aromatizado con vainilla como estrella y en forma de helado, chouquettes o pâte-en-croûte.
Vegan pastry / Pierre Hermé. Pastelería en versión vegana
¿Te interesa especializarte en pastelería vegana? Atento a este libro, donde el prestigioso Pierre Hermé experimenta con técnicas y se deja llevar por la imaginación para encontrar el equilibrio entre sabor y textura, pero en clave vegetal.
Disponible en español, francés o inglés, Vegan Pastry presenta creaciones de bollería, cakes, galletas, pasteles, tartas, macarons, helados y postres. Hermé revisa algunas de sus creaciones emblemáticas como la tarta de limón, el milhojas de chocolate, los macarons, el croissant Babka, el Ispahán… sin ingredientes de origen animal. Además, da a conocer nuevas recetas diseñadas exclusivamente para este libro.
Mochi Mochis / Mathilda Motte. Recetas de 40 dulces japoneses
Mochi Mochis contiene los secretos de la elaboración del mochi, el dulce tradicional japonés por excelencia, naturalmente sin gluten.
En sus más de 270 páginas, encontrarás Dangos con caramelo de mantequilla salada, Gyuhi con té Earl Grey, Daifukus con rosa, Nerikiris con té matcha o coco-yuzu... hasta 40 recetas en francés creadas por Mathilda Motte, apasionada de la repostería japonesa y propietaria de La maison du Mochi en París.
Petits gâteaux de Noël et bredele / Christophe Felder y Camille Lesecq. Cuenta atrás para la temporada navideña
En Alsacia, desde el comienzo del Adviento, las familias se arremangan y se ponen el delantal para preparar los petits gâteaux de Navidad: bredele. Para ya adelantarse a la temporada, Christophe Felder y Camille Lesecq presentan en este nuevo libro en francés más de 40 recetas con sabor navideño, desde las clásicas spritzbredele, bürehifele y schwoewebredele, hasta las imprescindibles kipferl, stollen y mendiants, así como creaciones más originales como elfos zuecos.
Felder, ex jefe de pastelería del Crillon, ha coescrito con Lesecq muchos libros que son éxito de ventas que puedes adquirir en Books For Chefs, como por ejemplo Les Savoureuses Viennoiseries, Ma Petite Chocolaterie y Galettes.
Macarons by Sugar Life Vol. 2 / Vlad Ryasnyy. Rellenos curiosos
Si quieres especializarte en macarons y disfrutaste leyendo Infinement Macaron de Pierre Hermé, te recomendamos el nuevo Macarons volumen 2 de Vlad Ryasnyy.
Mientras que el primer volumen, publicado en 2023, contenía muchos consejos prácticos sobre cómo hornear las conchas de macarons y qué hacer con las piezas defectuosas, este segundo libro bilingüe (inglés & checo) se centra en rellenos y combinaciones de sabores como castaña con grosella, caramelo de grosella negra con pan de jengibre o croissant de nueces.
Joy’s Kitchen Shortcake / Cho Eun Ih. El arte de las tartas con nata montada
Hace muy poco que ha llegado a Books For Chefs la edición en inglés de Joy’s Kitchen Shortcake, del chef coreano Cho Eun Ih. Un volumen perfecto para cualquier persona que quiera dominar el arte de las tartas.
El libro analiza detalladamente, con fotos y vídeos, el proceso de batido de la nata montada, la parte más importante de un shortcake. Además, contiene información sobre la caducidad de los componentes, marcas y nombres de los ingredientes clave, y nociones para adaptar la receta al gusto de cada uno. Como extra, la edición en inglés incluye la receta de estos tres pasteles: Pavana Bana Cake, Whipped Cream Cake with Fruits y Lemon Yuja Cream Cake.
Flowers on a plate / Ina Niiniketo. La belleza de las flores comestibles
¿Estás preparado para dar un giro a tus platos con la belleza de las flores comestibles? La chef Ina Niiniketo, con sede en Estocolmo, ofrece consejos en Flowers on a plate sobre cuáles son las flores adecuadas y los métodos para utilizarlas en la cocina.
Las recetas, sencillas, en inglés y con influencias que van desde París hasta Japón y los países nórdicos, están pensadas para cubrir todas las horas del día, desde el desayuno hasta la cena, sin olvidar el postre. ¿Por qué no experimentar y crear platos como un pastel de caléndula acompañado de una copa de kir floral?
Archi Fondant – Aurélien Cohen. Diferentes grados de rellenos fundentes
Una de las novedades editoriales de este año es Archi Fondant, libro escrito en francés y dedicado al relleno fundente a través de 50 recetas gourmet donde conviven fondants 100%, coulants delicados, cremosos ligeros, compotas y corazones líquidos que explotan en boca.
El chef Aurélien Cohen comparte algunas de sus populares recetas y creaciones inéditas, detalladas e ilustradas para resaltar los diferentes grados de rellenos fundentes.
Confectionery School – Le Cordon Bleu. Paso a paso de confitería
En Confectionery School, disponible en inglés en Books For Chefs, descubrirás los secretos de los pasteleros y chocolateros de la prestigiosa institución Le Cordon Bleu para crear más de 90 recetas que incluyen caramelos, trufas, pralinés, turrones... así como elaboraciones bajas en azúcar y piezas decorativas para ocasiones especiales.
Un volumen dedicado a la confitería en el que se incluye un capítulo para las técnicas esenciales: cocer azúcar, atemperar chocolate, hacer pasta de almendra o praliné.