Durante los momentos de más intensidad de calor de la campaña veraniega, las bebidas frías suelen ser los productos que tienen una mayor salida comercial en las heladerías. Especialidades como los granizados, una bebida semilíquida a medio camino entre el sorbete y un refresco, es con diferencia el producto más rentable de los establecimientos heladeros. Sin embargo, a pesar del peso que tiene en la facturación ha sido una elaboración muy poco trabajada desde el punto de vista de su formulación.
En esta categoría también encontraremos los batidos, milkshakes y smoothies, que engloban bajo su paraguas un abanico amplio de bebidas que suelen llevar helado, leche, fruta, chocolate, especias, etcétera. Este tipo de elaboraciones admiten también la incorporación de estabilizantes para alargar su vida de uso.
