En 2020, la Chocolate Academy de Barcelona cumplió 25 años con la satisfacción de saber que había cumplido uno de sus objetivos iniciales: convertirse en un centro de formación de referencia en chocolatería y pastelería en nuestro país. Para celebrarlo, diseñó un nuevo formato de curso intensivo de tres semanas dedicado al chocolate artesano -Chocolate The One- que finalmente no pudo llevar a cabo debido a la pandemia. En 2023, la escuela recupera este curso en sus instalaciones en Vic. Del 5 al 23 de junio, los inscritos podrán realizar una inmersión total y adquirir el conocimiento necesario para ejercer como chocolateros profesionales de la mano de un profesorado de gran nivel: Jaume Soldevila, Ramon Morató, Enric Monzonis, Albert Daví, Xavier González y Josep Maria Ribé, director del centro.
Al margen de esta formación, la Chocolate Academy ha preparado para el primer semestre del año un amplio programa de cursos presenciales y online pensados para cubrir todas las necesidades del sector. Tal como nos tenía habituados antes del coronavirus, el centro ha invitado a grandes figuras -muchas de ellas internacionales- para impartir sesiones de dos o tres días de temáticas diversas. Chefs como Emmanuele Forcone, que ofrecerá una amplia gama de repostería y pastelería en formato mini fresca, moderna y fácil de ejecutar; Alexandre Bordeaux, que fue durante años director de la Chocolate Academy de Bélgica y que se centrará en la chocolatería vegana y plant-based, un segmento de mercado con gran proyección de futuro especialmente entre el público más joven; la pareja Andrey Dubovik y Ronya Belova, que enseñarán las últimas técnicas en pintados, decoración y acabados de bombones de molde; Christophe Morel, que detallará el paso a paso para hacer una escultura de chocolate; Daniel Álvarez, que mostrará las bases técnicas para la elaboración de productos de bollería de alta gama y panettones, y Montserrat Saperas, licenciada en Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Técnica en Industria Alimentaria, que dará las claves para organizar y gestionar la producción en los obradores. Asimismo, en el programa tampoco faltan atractivas clases dedicadas a figuras de Pascua, las bases del chocolate en pastelería o tartas de viaje, a cargo del equipo docente de la escuela.
El centro, además, estrenará un nuevo formato de demostración/charla llamada “Afternoon Experience”, que será protagonizada por Lluc Crusellas. El 15 de mayo, el joven chef, no solo explicará cómo ha vivido la preparación y la victoria del World Chocolate Masters, sino que también dará la posibilidad de degustar algunas de las elaboraciones presentadas en el campeonato.
Respecto a los cursos online, serán impartidos por Ribé, Enric Monzonis y Albert Daví, y abordarán temáticas muy específicas como la pastelería envasada, las cremas untables, las jaleas y mermeladas, los turrones o las decoraciones con chocolate.