El pasado martes 29 de octubre, Panàtics y Pan de Calidad organizaron en Madrid la gran fiesta final de la Ruta de los 50 Panaderos Top de España, conocida anteriormente como la Ruta Española del Buen Pan. Una gran celebración llena de emoción y de camaradería.

Esta iniciativa, pese al cambio de nombre, persigue el mismo objetivo: defender la cultura del buen pan y dar visibilidad y valor al oficio. Los principales cambios respecto al anterior formato son el número de rutas autonómicas, pasando de celebrarse 17, una por cada comunidad, a cuatro (zona sur en Málaga, zona centro en Madrid, zona norte en Pontevedra y zona este en Barcelona). Esto, según Eduard Verdaguer, fundador de Panàtics, ha supuesto mucha más exigencia. “El nivel de esta edición ha sido extraordinario, sin duda ha sido el concurso con más calidad panadera de todos los que hemos organizado en nuestros 10 años de historia”.

Otra diferencia a destacar ha sido el jurado, ya que en esta ocasión ha sido el mismo en todas las zonas, “por tanto, las valoraciones han sido más ecuánimes. Además, los profesionales se podían presentar a cualquier eliminatoria, sin importar a qué comunidad autónoma pertenecieran”, añade. Eduardo Úbeda, Manuel Flecha, Florindo Fierro, Pere Fábrega y Carlos Martín han sido los encargados de valorar los panes mediante un sistema de catas anónimas en función de varios criterios, incluyendo la imagen visual, la forma, la greña, la cocción, el crujiente, el aroma, el sabor y la estructura en boca.

De los 350 panaderos inscritos, 60 han recibido la Estrella de la Panadería. ¿Por qué 60 y no 50? “porque los empates se valoran horizontalmente, si tres panaderos reciben la misma puntuación en la posición ocho, por ejemplo, los tres quedan en la posición ocho”, explica. Además, como novedad este año, se ha concedido una estrella de Oro al Panadero Top De España a Ángel Ruiz (Panadería Artesana Ruiz Benayas, Toledo), una estrella de Plata a Domi Vélez (Domi Vélez Bakery, Sevilla) y dos estrellas de Bronce a Esther Donoso (El Horno Esther Bakery, Ciudad Real) y Javier Quintana (Obrador Quintana, Villanueva de la Serena, Badajoz). Analizando los resultados, “podemos afirmar que cada vez hay más mujeres y profesionales que viven en pueblos y que no tienen mucha repercusión mediática”, comenta.

De cara a la próxima edición, Verdaguer avanza que probablemente ampliarán las eliminatorias de cuatro a seis, “incluiremos la zona cantábrica y la zona mediterránea para la facilitar la participación de todos los panaderos”.

Lista de los Panaderos Top de España (por orden alfabético)

Luis Miguel Iglesias	Amaquía Panadería	Pontevedra
Keiko Shirashi	Anik Panadería	Pamplona
Jordi Martí	Antic Forn J. Martí	Lérida
Txema Pascual	Artepan Panadería	Álava
Hector Chiné	Artepan Chiné	Fraga (Huesca)
Anna Bellsolà	Baluard	Barcelona
Juanma Oribe	Berteiz Eta Mediondo	Munguía (Vizcaya)
Fernando Bosque	Bosque Bakery	Madrid
Aaron Pedrera	Cap al Forn	Sant Cugat (Barcelona)
Tonatiuh Cortés	Cloud Street Bakery	Barcelona
Cristóbal Castillo	Cristóbal's Forners	Barcelona
Pere Costa	El Forn de la Lola	Barcelona
Jordi Portería	El Llonguet de Peralada	Girona
Miguel Ángel Reina	El Mastren Pan Ecológico	Málaga
Sebastià Cervera	Ca Massita	Castellón de la Plana
Jordi Socias	Forn del Freser	Girona
Tomás Agüera	La Torta de Tortella	Girona
Emili Feliu	Forn de Sant Josep	Barcelona
Luis Casas	Forn Vallespir	Barcelona
Adrián José Omella	Horno Llerda	Teruel
Jordi Morera	L'Espiga d'Or	Vilanova
Martí Fortuny	La Baguet	Tarragona
Jaime de Diego	La Crujiente	Madrid
Francisco Cuadrado	Lapelina Obrador	Almería
Paco Jiménez	Levain Tahona Artesana	Madrid
Miguel Ángel	Marea Bread	Madrid
Victor Sánchez	Masabia	Murcia
Marcos Oliva	Miga Bakery	Madrid
Juan Carlos Morente	Morente Panaderos	Castellón de la Plana
Salvador Giráldez	Nogal Bakery	Olvera (Cádiz)
María Villa	Obrador San Miguel	Madrid
José Maria	Ogiberri	Lezo (Guipúzcoa)
Pencho Otón	Otón Obrador	Murcia
Alberto Méndez	Pan de Ibias	Asturias
Javier Cocheteux	Pan de Lirio	Madrid
Arturo Sánchez	Pan de Madre Tierra	Madrid
Fernando Espasandin	Pan Ignacio	La Coruña
Luis Agut Colomer	Panadería Agut Colomer	Teruel
Claudio Rodríguez	Panadería Argibay	Pontevedra
Miguel Caballero	Panadería Caballero	Alfacar (Granada)
Esther Casero	Panadería Casero	Asturias
José Ruiz	Panadería Emi	La Puebla de Montalbán
Eulogio González	Panadería Eulogio	Alcalá Guadaira (Sevilla)
Federico Jiménez	Panadería Federico Jiménez	Granada
Juan Luis Estévez	Panadería Germán	La Coruña
Adolfo Carballo	Panadería La Pintora	Pontevedra
Omar Sánchez	Panadería La Portalina	Asturias
Pau Carranza	Pastelería Larrosa	Flix (Tarragona)
Axel Pérez	Panadería Lorbe	La Coruña
Andrés Romero	Panadería Luna	La Coruña
Mario Manrique	Panadería Manrique	Soria
Miguel Ángel	Panadería Mercedes	La Coruña
Encarna Sánchez	Panadería Miga	Murcia
Antonio Sánchez	Panadería Sánchez Mendoza	Badajoz
Diego Marin de la Rosa	Pandemonium	Pontevedra
Francisco Javier Morano	Pandome	Madrid
Vicenzo Sacco	Panod	Madrid
Roger Canela	Papanbread	Lérida
María Reyes Tolosana	Tolosana	Huesca
Miguel Fernández	Tres Hileras Bakery	Córdoba
Fernando Díaz	Veritas Panis	La Rioja

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