Evolution. Técnicas e ingredientes para la pastelería actual, es la obra con la que el chef pastelero Jordi Puigvert sorprendió al sector en 2013. Se trata de un repaso a algunos de los ingredientes tecnológicos más en boga y sobre las aplicaciones en las que mejor pueden encajar dentro de la pastelería. El arte de la texturización, producción, conservación o depuración de sabores avanza un par de escalones con esta obra que, con el paso de los años, se ha convertido en un referente imprescindible para elaborar pastelería moderna y atender satisfactoriamente a las preocupaciones del consumidor actual.
TemaEvolution
Jordi Puigvert y el potencial de los texturizantes en pastelería en el BCC
Dulcypas −22 dic 202022 diciembre, 2020
Jordi Puigvert: “Evolution ha significado un antes y un después en mi trayectoria profesional”
Dulcypas −12 ago 202012 agosto, 2020
Gelatina termorresistente con goma gellan de Jordi Puigvert
Luis Concepción−16 ago 201816 agosto, 2018
Puigvert inaugura con éxito la temporada de la Chocolate Academy
Jaume Cot−25 sept 201325 septiembre, 2013
Jordi Puigvert: “Mi empeño ha sido siempre mejorar y simplificar las recetas”
Dulcypas −21 may 201321 mayo, 2013